Рецепт виски - Рецепт зернового виски в домашних условиях


  • 01 июля 2017 00:00:00
  • Отзывы :0
  • Просмотров: 1044
  • 0

Искусство пить алкогольные напитки – это действительно тонкая материя, которая под силу не каждому. Но развить вкус в этом деле вполне реально, если относится к алкоголю не как к средству залить грусть или тягу к приключениям, а как к доказательству высокого качества и полноты своей жизни. Одно плохо: качественный алкоголь стоит недешево, ну а дешевые аналоги плохи на вкус и очень сильно сказываются на здоровье.

Для тех, кто не желает травиться магазинным химическим дистиллятом, а готов проявить терпение и настойчивость в вопросе производства собственного качественного напитка, мы приготовили статью о том, как приготовить виски самостоятельно, в домашних условиях. Результат будет сравним с недешевыми магазинными аналогами, а порой, при должной сноровке, может даже превзойти ваши ожидания.

Рецепт зернового виски в домашних условиях

Вам потребуется:

  • Ячмень – придает напитку мягкость и сладость.
  • Овес – виски будет обладать свежими яблочно-виноградными нотками.
  • Ферменты: альфа-амилаза (3 мл на 1 кг крахмала) и глюко-амилаза (1 мл на 1 кг крахмала).
  • Дрожжи – 10 г.
  • Очищенная вода.

Подготовка зерна и приготовление браги Следует распределять содержание круп как 3 к 1, то есть три части ячменя на 1 овсяную часть всей массы, которая должна составить 8 кг.

Перетрите зерно на крупу и параллельно с этим вскипятите 24 л воды. В кипящую воду поместите смесь из ячменя и овса, хорошенько перемешайте и поставьте запариваться на полтора часа. По прошествии этого времени крупа должна хорошенько распариться и подготовиться к добавлению фермента - для данного рецепта подойдет альфа-амилаза. Благодаря данному составу смесь на описываемом этапе производства станет не такой густой. Кроме того, активные вещества, находящиеся в крупе, начнут взаимодействовать с ферментом, подготавливаясь к расщеплению на сахара, что является обязательным условием приготовления хорошего виски. Оставьте смесь на некоторое время, пока ее температура не упадет до 65°.

Теперь наступил момент, когда лучше всего добавить второй фермент – глюко-амилазу. При более высоких температурах он разрушается, а при более низких проявляет меньшую активность. Не забудьте как следует перемешать полученную смесь, чтобы ферменты распределились по ней равномерно, укутайте емкость в теплое одеяло или плед на час-полтора до полного растворения ферментов.

По прошествии отмеренного времени позвольте смеси остыть до комфортных 30° и вводите разведенные в теплой воде дрожжи.

В процессе брожения следует поддерживать указанную температуру в 28–30°, при которой грибки проявляют наибольшую активность. Смесь должна отбродить на 5–6 дней и превратиться в довольно кислую брагу с немного резким запахом. За это время не забывайте ее помешивать, чтобы сверху не образовывалась крепкая шапка, не допускающая приток воздуха и отход углекислого газа.

Процедите брагу через несколько слоев марли и поместите в перегонный куб для дальнейшей дистилляции.

Дистилляция виски - первая перегонка

Данный процесс следует проводить при традиционных условиях: без деления на фракции. В итоге вы должны получить спирт-сырец в объёме примерно девяти литров. Разведите его водой до получения 30° и смело отправляйте на вторую перегонку.

Вторая перегонка

Ее следует проводить с обязательным делением на фракции.

Из полученного на первом шаге перегонки количества спирта-сырца следует отделить примерно 200–250 мл головных фракций. Следите за изменением запаха выходящего материала – это главный показатель перехода головы на тело.

Узнать, что начинаются хвосты, вам поможет понижение градуса выходящего напитка. По завершении данного шага полученную массу дистиллята следует разбавить водой до 63°.

Жидкость будет обладать приятным сладковатым запахом, очень глубоким и насыщенным.

Выдержка виски.

Для получения хорошего виски лучше всего использовать дубовые бочки, в которых до этого выдерживались иные алкогольные напитки. В этом плане хорошо зарекомендовал себя бурбон и пиво.

Облагораживание домашнего виски происходит на протяжении трех-шести месяцев.

Перед дегустацией рекомендуется профильтровать его через несколько слоев марли, чтобы избавиться от кусочков древесины, оставшиеся от бочки, которые могут испортить процесс употребления данного напитка.

Замерив крепость содержимого бочки, можно обнаружить, что она составляет около 56–58°, что несколько больше, чем принято для виски. Добавьте немного воды, доведя показатель содержания спирта до 42–47°.

Разбавленный напиток должен отдохнуть еще около месяца до завершения полного цикла приготовления.

 
 
Оставить отзыв  ↓
 
Ещё никто не оставил отзывов.