Состав и изготовление текилы

Состав и изготовление текилы


Производстве текилы – процесс долгий, особенно, если учесть, что только сырье для ее изготовления должно расти не менее восьми лет. Но правильно созданный напиток того стоит – текила относится к наиболее востребованным и известным алкогольным продуктам, который потребляется во всем мире как в чистом виде, так и в составе множества классических и экстравагантных коктейлей. Чтобы лучше узнать, что это за напиток, следует ознакомиться с ее составом.

Состав текилы

Итак, из чего же готовят текилу? Если спросить это у любого нашего соотечественника, то в большинстве случаев можно услышать ответ: «Из кактусов». Именно поэтому подавляющее количество людей считает, что текила – это самогон или водка из кактуса и особого уважения не заслуживает. Но это в корне неверно.

Напиток производят из растения, носящего название «агава». В природе произрастает несколько разновидностей этого растения, но только голубая агава годится для приготовления настоящей текилы. Она любит песчаный краснозем, которым богаты земли западной Мексики.

Голубая агава

Как же мексиканцы догадались изготавливать из агавы алкогольный напиток? Здесь не обошлось без божественного вмешательства. По легенде бог послал на землю свою вестницу – молнию, которая расколола плод голубой агавы напополам. Сок растения запекся и настоялся.

Спустя некоторое время его попробовали местные жители и решили, что такой божественный жар не должен пропадать понапрасну. Со временем они наладили изготовление этого напитка, совершенно точно уяснив, что правильная текила получается только из тех плодов агавы, которые зрели и набирались сил на протяжении не менее восьми лет. Современное производство ускорило процесс созревания растения, и сейчас до сбора урожая можно ждать не восемь, а только пять лет.

Хочется заметить, что агава – это не кактус, а лилия. В ходе роста у нее отбивают боковые листья и побеги так, чтобы сформировать крупный стебель, напоминающий ананас. Внутри стебля находится сок, который идет на приготовление напитка, а само растение служит сырьем для производства волокна.

Как готовят текилу

Отобранные плотные стебли созревшей агавы собирают рабочие и отвозят на винокурню. Там агаву подвергаются термической обработке – обдают горячим паром на протяжении нескольких суток, отчего сок внутри стебля становится более сладким. В этот момент главное не перестараться, ведь в противном случае текила выйдет слишком горькой и мутной.

На следующей стадии сырье помещают в огромные баки с дрожжами, в которых агава бродит до крепости – 5-7%. Из полученного сусла впору готовить первый дистиллят.

Перегонка агавы осуществляется точно также, как и знакомой нам пшеницы. Текилу гонят, как правило, два-три раза. Отделяют вредные «головы», оставляют «сердце», добавляют «хвосты» в следующую перегонку и так по кругу.

Напиток получается довольно крепким – до 55%. Но таковым его продают очень редко, только в особенных случаях. Правительство Мексики, которое тщательно контролирует корректность производства текилы, следит, чтобы конечный продукт имел крепость не менее 38%. Допускается добавление в текилу сахарного сиропа, что используется в некоторых сортах напитка.

Выдержка текилы

Не вся текила подвергается выдержке. Если перед вами прозрачный напиток, то, скорее всего, он был разлит сразу же после перегонки и отдыха. А вот в случаях, когда текила имеет цвет, можно предположить:

  1. Либо перед вами напиток сорта «голд», то есть обычная текила с подсластителями и сиропом.
  2. Либо вы счастливый обладатель элитарного напитка, который настаивался в бочках из-под коньяка или бурбона.

В некоторых случаях используются новые бочки. Это приветствуется тогда, когда производитель хочет «вытянуть» из текилы эфирные масла и убрать сивушный запах, отлично впитываемый свежим деревом. Также молодые бочки придают текиле более глубокий темный цвет.

Долго выдерживать этот напиток не выгодно. Если продержать текилу в бочках больше шести лет, то испарится более 10% от первоначальной массы. Винокуры называют этот процесс «долей ангелов». Это невыгодно, да и на вкусовые качества продолжительная выдержка не влияет. Поэтому больше шести лет напиток в бочках не проводит. 

 07.01.2018

Перейти к списку новостей
Продолжить