Виски Джек Дениелс - секрет производства


  • 28 июня 2017 00:00:00
  • Отзывы :0
  • Просмотров: 505
  • 0

Особенности американского виски Джек Дениелс

Производство данного напитка не изменилось за последнюю сотню лет. Вискикурни используют те же самые виды дрожжей, которые применялись при брожении виски более века назад. Традиционной вискикурней, производящей настоящий Джек Дениелс, стал завод в Америке, находящейся в штате Теннесси, в небольшом городке Линчбург. По иронии судьбы на этой местности вот уже более сотни лет действует сухой закон, который запрещает продавать алкоголь на данной территории. Однако запрет на продажу не означает запрет на производство, которое не останавливается ни на день уже много десятилетий.

Почему же Джек Дениелс производят в том месте, в котором его даже не могут как следует попробовать? Все дело в особенном источнике, придающем напитку его уникальный вкус и аромат. Каждый сомелье знает, как много значит качество воды для качества получаемого из нее напитка. И только в этом месте существует скважина, открывающая доступ к древнему роднику с особенной, лишенной железа водой. Данный химический элемент способен испортить виски, придав ему неприятный металлический привкус. Но алкоголь, произведенный здесь, обладает хорошим, мягким вкусом, лишенный неприятных нот.

Секреты производства Джек Дениелс

Виски производится из зерновых культур: 

  • Кукуруза – придает напитку сладость.
  • Ячменный солод – для цвета.
  • Рожь – для пикантности.

Все описанные культуры смешивается в едином сосуде с водой и нагреваются до определенной температуры, при которой происходит выделение из кукурузы сахара. В полученную сладкую массу добавляют дрожжи и оставляют на некоторое время для завершения процесса брожения. Данный вид грибков имеет особенную структуру, которая также оказывает большое влияние на желаемый вкус виски, потому их очень ценят и хранят в специальных убежищах, недоступных непосвященным людям.

Брожение завершается через дней шесть и превращает некогда сладковатую смесь в кислую жидкость (закисший затор виски), от которой отделяют жмых (получают бражку), теперь годящийся только в качестве корма для скота.

На этом этапе виноделы должны усилить крепость бражки, совершив отделение алкогольного содержимого от остального материала. Для этого жидкость помещают в огромный перегонный куб и разделяют на чистый алкоголь и непригодный для употребления состав. В результате получается зеленый виски.

Зеленый виски – это спирт крепостью не менее 67°, насыщенный сивушными маслами, придающими напитку отвратительный вкус. Винокуры не рекомендуют употреблять в пищу напиток на этой стадии, ведь он является неочищенным и крайне пагубно влияет на здоровье человека. Чтобы сделать из зеленого виски хороший и даже полезный алкоголь, его следует очистить.

Очищение будущего Джека Дениелса происходит исключительно древесным углем.

Для этой цели используют американский клен. Именно из него изготавливают известный всем кленовый сироп. 

Собранное по осени дерево обливают небольшим количеством зеленого виски и сжигают до получения угля. После уголь отправляют в огромные сосуды, через которые в течение нескольких дней будет течь неочищенный виски. Природный абсорбент забирает все непригодные для употребления вещества, оставляя на выходе очищенный, но пока еще не завершенный напиток.

Последняя стадия – выдержка.

Бочки для виски обжигают изнутри для придания более насыщенного сладковатого вкуса, наполняют очищенным алкоголем и закрывают в погребе на четыре года.

Спустя это время можно дегустировать напиток. Настоящий Джека Дениелс имеет глубокий, приближенный к красному или коричневому цвет и неповторимый «дымчатый» вкус и аромат.

 
 
Оставить отзыв  ↓
 
Ещё никто не оставил отзывов.