Брага из фруктов

Приготовить брагу можно из разных продуктов, например, сока или варенья, круп, картофеля и т. п. Нередко в конце очередного сезона после сбора урожая остается какое-то количество фруктов, коих в нынешнем году уродилось слишком много. Чтобы не выбрасывать эти природные дары, мы предлагаем вам приготовить брагу из фруктов для чистого употребления или дальнейшей перегонки и создания фруктового самогона.

Какие фрукты подходят для браги

Брага – это слабоалкогольный напиток, который получается в ходе переработки сахаров дрожжами и выработки углекислого газа и алкоголя. Таким образом, брага требует присутствия достаточного количества простых сахаров, которые содержатся в яблоках, винограде, абрикосах, груше, персиках, сливе, а также в таких ягодах, как ежевика, малина, смородина и т. п.

Как подготовить фрукт к брожению

Существует несколько правил, которые могут вам создать не просто брагу из фруктов, а особенно вкусный и ароматный фруктовый напиток.

Фрукты перед приготовлением не нужно мыть. Единственное исключение составляет тот случай, когда вы чувствуете, что имеющиеся у вас плоды были чем-то обработаны. Как правило, если вы используете фрукты и ягоды со своего участка и точно знаете, что росли они в естественных условиях, то мыть их не стоит. Вода смывает с поверхности плодов природные дрожжевые грибки, которые помогают процессу брожения.

Чистить фрукты, например, яблоки или груши, от кожицы также не нужно. Вычищайте только коричневые и червивые участки, если такие есть.

А вот убрать из плода сердцевину с семечками будет более чем уместно. Если в напитке будет присутствовать сердцевина, палочки или другое мусор, то брага получится горькой и для самостоятельно употреблении не подойдет. Однако если вы намерены фруктовую брагу перегнать, то можете смело пропустить и этот шаг.

Какие дрожжи следует использовать для фруктовой браги

Мы рекомендуем останавливать свой выгод на винных дрожжах, ведь именно эта раса дрожжевых грибков позволяет получить особенно крепкий и ароматный напиток. Брага, отгулявшая на винных дрожжах, может запросто употребляться без перегонки.

Для тех случаев, когда вы готовите брагу к дистилляции или ректификации, не обязательно сильно задумываться о качестве дрожжей. Однако помните, что хлебопекарные дрожжи дают самую обильную пену и самый незначительный выход алкоголя, хоть и стоят меньше остальных видов. Спиртовые дрожжи относятся к самой востребованной расе, ведь и по стоимости, и по времени брожения, и по алкогольному выходу дают устойчивый средний результат.

Винные дрожжи лидируют по всем критериям: они облагораживают брагу, позволяют получить самый высокий процент алкоголя еще перед первой перегонкой, но дольше других бродят и стоят, соответственно, тоже немало.

Рецепт браги из яблок

Самый распространенный вариант – это приготовление браги из свежих яблок, коих на приусадебных участках, дачах и огородах всегда поспевает достаточно и для еды, и для запасов, и для создания вкусного домашнего спиртного напитка.

Брага из яблок готовится следующим образом.

Вам понадобится:

• Свежие яблоки – 1 ведро.
• Сахар – 2-4 кг.
• Дрожжи.
• Вода – 15 л.
• Яблоки

Летние сорта сбирают больше сока, но они, как правило, не такие сладкие, как осенние. Для оптимальной браги следует смешивать летние и осенние сорта вместе, чтобы сбалансировать вкус напитка. Помните, чем слаще яблоко, тем более крепким получится конечный продукт, а там сочнее – тем его будет больше. 

Сахар

Использование сладких сортов яблок позволяет не использовать сахар вовсе.

Дрожжи

В зависимости от того, какой вид дрожжей вы предпочитаете, будет зависеть способ их приготовления. Сухие дрожи следует обязательно завести, чтобы они успели стартовать до попадания в напиток. Для этого разведите их в пропорции 1:10 в теплой воде, добавьте столовую ложку сахара и дайте настояться в течение получаса. Только после этого их можно вводить в напиток.

Прессованные дрожжи могут быть помещены сразу в тару для брожения.

Вода

Для правильной браги следует подбирать некипяченую, отфильтрованную или родниковую воду. Если вы собираетесь использовать воду из-под крана, обязательно дайте ей отстояться в течение хотя бы суток, чтобы из нее улетучился хлор.

Способ приготовления

1. Подготовленные яблоки (очищенные от семечек, палочек и т. п.) измельчают.
2. В яблочное пюре вводят сахарный сироп – соединенный сахар с водой. Температура жидкости должна соответствовать 28-30 ˚C.
3. Добавьте дрожжи и размешайте.
4. Поместите на бродильную емкость гидрозатвор или резиновую перчатку для отвода углекислого газа и защиты от проникновения кислорода.
5. У зависимости от количества браги, брожение будет протекать от 6 до 21 дня.