Брага из ячменя


  • 01 февраля 2018 11:47:13
  • Отзывы :0
  • Просмотров: 1481
  • 0

Каждый, кто хоть единожды смог приготовить или попробовать качественный ячменный самогон, уже врядли когда-либо вернется к изготовлению браги из обычного сахара или крахмала, ведь зерновая брага дает более качественный, ароматный и мягкий спирт, который трудно сравнить с дешевым вариантом из простых сахаров. Однако такой вариант более трудоемкий, в него придется вложить больше энергетических и денежных ресурсов, но результат обязательно окупит все ваши старания.

Как приготовить брагу из ячменя

Приготовление ячменной браги происходит по схожей технологии с другими зерновыми культурами, потому представленный ниже рецепт поможет вам изготовить вкусный напиток из пшеницы, ржи и даже смеси злаковых культур с таким же отличным результатом.

Для начала определимся, что брага образуется в ходе переработки простых сахаров дрожжами с участием воды. В ходе данной реакции образуется спирт, углекислый газ и тепло. Однако в обычном зерне нет сахаров в том виде, из которого можно создать брагу, потому ячмень следует подвергнуть процессу осахаривания, то есть прорастить. Пророщенные зерна ячменя (солод) вырабатывают крахмал, который и становится пищей для дрожжевых грибков и сырьем для приготовления ячменного самогона.

Процесс приготовления ячменной браги

Вам понадобятся:

  • Ячмень – 6 кг;
  • Вода – 27 л;
  • Сахар – 1 кг;
  • Дрожжи – 12 г сухих или 60 г прессованных.

Ячмень

Зерно следует выбирать лучшего качества, которое вы только сможете найти. Сэкономить на этом шаге, значит, лишиться хорошего результата. Лучше всего подходит немного лежалое зерно, которое было собрано примерно полгода назад. Но слишком старые зерна плохо прорастают, практически не осахариваются, потому изготавливать брагу из ячменя, которому более трех лет, настоятельно не рекомендуется.

Вода

Для приготовления браги подходит вода из-под крана. Лучше всего, чтобы она была очищена фильтрацией и отстоялась в течение суток. Если у вас существует возможность использовать родниковую воду, то вы положительно повлияете на качество получаемого продукта. 

Использовать кипяченую воду нежелательно, ведь в ней количество кислорода значительно ниже, чем в сырой, а этот элемент является важной составляющей процесса брожения. При недостатке кислорода дрожжи просто не смогут переработать сахара в спирт.

Сахар и дрожжи

Сахар – это необязательная составляющая процесса. Его добавляют для улучшения ферментации, но в большинстве случаев природных сахаров оказывается достаточно, чтобы брага хорошо отработала.

Дрожжи тоже относятся к дополнительным ингридиентам. Если вы рассчитываете ставить брагу на дрожжах, то лучше всего останавливайте свой выбор на спиртовых или винных. Они позволяют получить увеличенное количество спирта, чего не делают хлебопекарные дрожжевые грибки.

Приготовление закваски

Создание самогона из ячменя следует начать с приготовления закваски. Ячмень тщательно и порционно промывается в воде комнатной температуры и помещается в плоскую емкость. Дно должно быть накрыто примерно на 2-3 см. Далее зерна заливаются водой на 1 см выше верхнего уровня и оставляются под марлей на сутки-двое при комнатной температуре.

Через указанное время можно ввести в смесь около 50 грамм сахара, перемешать руками и оставить будущий солод еще на неделю в темном месте. 

Для определения готовности закваски следят за пенообразованием. Если вы замечаете наличие шипения и характерного запаха, значит, пора приступать к следующему шагу – приготовлению браги.

Брага из солода

Брожение лучше всего производить по традиционному рецепту.

В подготовленную емкость помещается ячменная (солодовая) закваска и необходимое количество воды, а также дрожжи. Следует помнить, что при брожении образуется пена, потому емкость должна быть рассчитана на дополнительный объем. 

Лучшее брожение протекает под гидрозатвором, препятствующим закислению. При необходимости в жидкость добавляют подкормку, улучшающую скорость и качество процесса, а также с помощью масла или вручную убирают пену, если она наблюдается в избытке.

Продукт будет готов к первой дистилляции примерно через 7-10 дней.


 
 
Оставить отзыв  ↓
 
Ещё никто не оставил отзывов.