Брага из пророщенного зерна


  • 21 января 2018 00:00:00
  • Отзывы :0
  • Просмотров: 1655
  • 0

Изготовить брагу можно из многих продуктов, главным условием для ее производства становится наличие сахаров. Именно они при соединении с дрожжами превращаются в спирт и углекислый газ. В качестве сырья для изготовления напитка выбирается чистый сахар, фрукты или ягоды, а также крахмалистые овощи и зерна. Сегодня мы поведаем вам рецепт приготовления браги из пророщенного зерна без использования покупных дрожжей.

Почему при использовании зерна не следует добавлять дрожжи?

Многие фрукты, например, виноград, как и зерновые культуры в процессе созревания покрываются защитным слоем. На упомянутом винограде это еле заметная белесая пленка, которая пропадает после мятья ягод в воде. Слой образуется из диких дрожжевых грибков, которые прекрасно подходят для ферментации. Именно по этой причине не рекомендуется мыть зерно или ягоды перед использованием, чтобы не повредить защитный дрожжевой слой или полностью его не ликвидировать. Если вы намереваетесь все же произвести очистительные мероприятия, то следует добавить некоторое количество дрожжей (сухих или прессованных), чтобы процесс брожения прошел удачно.

Как приготовить брагу из пророщенного зерна?

В этом деле главное – четко следовать рецепту и правильно соблюсти пропорции. Для описываемого сегодня рецепта вам понадобится 10 кг яровой (если нет данного вида зерен, то можно взять любой) пшеницы, тара для проращивания, марля или иная ткань, 5 кг сахара и 15 литров воды.

Как прорастить пшеницу?

Не следует использовать свежие зерна, только что привезенные с поля. Лучше всего подождать, пока пройдет не менее двух месяцев со дня их сбора. За это время дикие дрожжи перейдут в наиболее подходящую для брожения стадию, а сами зерна немного подсохнут и утратят часть неподходящих для самогоноварения веществ.

Потрудитесь перебрать пшеницу, пусть это и достаточно трудоемкий процесс. Важно избавиться от больных и гнилых частиц, которые могут испортить всю будущую брагу, а следовательно, и повлиять на вкус конечного продукта.

Заполните подготовленную низкую тару для проращивания пшеничными зернами примерно на 3.5-5 см и залейте их мягкой водой. Смягчить воду можно фильтрацией или отстаиванием в течение суток. Это поможет избавиться от хлора и иных тяжелых составляющих. Не следует использовать кипяченую воду, ведь в ней недостаточное количество кислорода, необходимого для правильного прохождения процесса проращивания и брожения.

Через сутки воду из пшеницы сливают, избавляясь от излишек старой жидкости, и добавляют новую. Процедуру повторяют один, максимум два раза. Полностью процесс занимает от 4 до 12 дней. По истечению данного срока зерна обретают размягченную структуру, небольшой корешок до 10 мм и росток длиной до 4-6 мм.

Приготовление пшеничной браги

На описанное количество пшеницы требуется 15 литров отфильтрованной или артезианской воды и 5 кг сахара. Процесс брожения пройдет более плодотворно, если использовать инвертированный сахар или сахарный сироп без термообработки, лишь подогретый до 25-30 градусов.

Брожение данной смеси длится от 5 до 8 суток. Определить степень готовности браги можно по характерному спиртовому запаху, отсутствию сладости и пены – продукту жизнедеятельности дрожжей. На данном этапе рекомендуется использовать гидрозатвор во избежание попадания в смесь кислорода и образования уксусной кислоты.

Для чего можно использовать пшеничную брагу?

Конечно же, для приготовления пшеничного самогона. Такой напиток имеет лучшие вкусовые качества по сравнению с самогоном из обычного сахара. В нем присутствуют особенные послевкусия и приятный аромат. После завершения первой перегонки спирт-сырец разбавляют водой, дают ему настояться несколько дней и прогоняют повторно. Результат превысит все ваши ожидания!


 
 
Оставить отзыв  ↓
 
Ещё никто не оставил отзывов.