Брага на винных дрожжах


  • 05 февраля 2018 15:18:39
  • Отзывы :0
  • Просмотров: 870
  • 0

Использование дрожжей для приготовления браги началось с незапамятных времен. Ранее в качестве сырья для этой цели использовали природные грибки, находящиеся непосредственно на ягодах и зернах, служащих материалом для создания спиртного. Теперь же купить дрожжи для браги не составляет особо труда, однако, их осуществляет довольно много разновидностей. Для осуществления корректного процесса брожения следует ознакомиться с видами дрожжей и больше узнать о наиболее подходящем варианте – винных дрожжах.


Винные дрожжи как лучшее средство для браги

Существует несколько вариантов дрожжей, которые используются человеком в пищевых целях:

  • Кондитерские или хлебопекарные. Их, как понятно из названия, используют для выпечки. В делах виноделия данный вид дрожжей используется крайне редко, ведь они создают довольно сильное брожение с выделением множественных сивушных компонентов. Использование хлебопекарных дрожжей не дает большого содержания спирта в браге, вкусовые характеристики которой находятся на весьма низком уровне.
  • Пивные дрожжи разделяются на два вида – верхнего и нижнего брожения. Они хороши для создания пенного напитка, ведь придают ему букет характерной пивной органолептики.
  • Спиртовые дрожжи наиболее часто используются в деле создания спирта или самогона. Они имеют умеренную стоимость, дают неплохой результат по содержанию спирта в браге. Однако их положительные качества все же сравнятся с теми, которые можно получить при использовании винных дрожжей.
  • Винные дрожжи – оптимальный вариант для создания высококачественной браги. Они облагораживают даже обычную сахарную бражку, отлично сочетаются с крахмалистыми овощами и гармонируют с фруктами и ягодами. Именно поэтому винные дрожжи стали настолько востребованы и пользуются большой популярностью.


Плюсы использования винных дрожжей

  • В готовом продукте содержится в разы меньше вредных примесей и масел, которые сказываются на организме наиболее негативно.
  • Даже одна перегонка дает возможность получить дистиллированный спирт отличного качества с приятными фруктовыми или ягодными нотками (в зависимости от того сырья, которое использовалось для брожения).
  • Даже без последующей дистилляции или ректификации брага на винных дрожжах прекрасно пьется и может использоваться как самостоятельный напиток крепости до 14 оборотов.
  • Расход дрожжей крайне экономичен, но не имеет цифры, подходящей для каждого случая. Следует рассчитывать количество дрожжей при каждом приготовлении отдельно.

Минусы использования винных дрожжей

  • Винные дрожжи имеют самую высокую стоимость из перечисленных выше дрожжевых рас. 
  • Они довольно долго стартуют и, как правило, требуют подкормки. Часто без «катализаторов» брожение просто не начинается.
  • Максимальная крепость, которую можно достигнуть при использовании винных дрожжей, не может быть выше 14 оборотов, ведь при большем содержании спирта грибки просто погибают.


Несмотря на наличие этих минусов, положительные свойства винных дрожжей все же перевешивают, потому их используют как опытные, так и начинающие бутлегеры в надежде получить оптимальный результат.


Хранение винных дрожжей

Этот процесс практически не отличается от других грибков. Дрожжи следует положить в темное прохладное место, в котором они могут пролежать до полугода без потери своих свойств.


Как приготовить брагу на винных дрожжах

  1. Перед использование дрожжи обязательно следует разбродить, иначе они не смогут стартовать. Сделать это следует с помощью смешивания 1 части дрожжей с 10 частями теплой воды, подогретой до 30 ˚C. Смесь лучше хорошо перемешать и оставить в теплом месте на полчаса. 
  2. Дрожжи вводят в смесь для приготовления браги, имеющей ту же температуру, что и вода с грибками. При разнице в более чем 10 ˚C грибки погибают.
  3. Использование винных дрожжей должно осуществляться без доступа кислорода, потому установка гидрозатвора обязательна.
  4. Контролируйте процесс брожения и соблюдение его условий. Винные дрожжи довольно капризны, при понижении температуры до 15 ˚C они останавливают свою жизнедеятельность, а при сильных перепадах погибают.
  5. Винные дрожжи долго бродят. В зависимости от объема сырья им может потребоваться от 8 до 20 суток.

 
 
Оставить отзыв  ↓
 
Ещё никто не оставил отзывов.