Брага


  • 14 января 2018 00:00:00
  • Отзывы :0
  • Просмотров: 1152
  • 0
Каждому из нас знакомо слово «брага», но все ли знают, что это такое, как правильно ее готовить и для чего лучше всего использовать? Если вы не можете уверенно ответить хотя бы на один из поставленных вопросов, тогда эта статья для вас.

Что такое брага

У этого слова есть исконное значение: брага – это продукт брожения (что понятно из названия), то есть ферментации, который происходит с участием дрожжей. Сбродить может что угодно, в чем присутствуют сахара: овощи, фрукты, любые сахаросодержащие зерна и даже кетчуп. Из всего этого и готовится брага.
Процесс брожения основывается на особенности микроорганизмов дрожжевых грибков перерабатывать сахар в алкоголь. Чтобы быть точным, следует указать, что спиртосодержащие вещества (а также углекислый газ) являются продуктом жизнедеятельности дрожжей, то есть они съедают сахар, а на выходе получается газ и алкоголь. Этот эффект использовался испокон веков и лег в основу получения разных видов браги.

Виды браги

  • Бражка – напиток, который готовили еще наши языческие предки. Для его получения следовало взять ячневую, овсяную или иную крупу, добавить дрожжей и оставить в теплом месте. По вкусу истинная славянская брага напоминала квас. В нее нередко добавляли мед, который ускорял процесс ферментации и улучшал вкус. На основе бражки готовили целое семейство разнообразных медовых хмельных напитков, которые получили общее название – браванда.
  • Килью готовят в Финляндии. Рецепт элементарный – сахар, дрожжи, вода. Он считается низкосортным, используется как сырье для более дорогих напитков. Чистым его употребляют только низшие слои населения.
  • Бруно – очень специфический вид браги. Его готовили в английских тюрьмах из всего, что попадалось под руку. В ход шел хлеб, овощи, кетчуп, даже компоненты других блюд. Все, кто хоть однажды пробовал английский бруно, оставались под глубоким впечатлением и рассказывали, что пить его можно только ради того, чтобы напиться. Вкус у напитка подразумевается отвратительный.

Как приготовить брагу

Классическим вариантом приготовления браги, а по совместительству, и наиболее простым способом является следующий.
Запаситесь 4 литрами нехлорированной мягкой воды, разогретой до 37-38 ˚C. Если вы собираетесь использовать водопроводную воду, то лучше всего ее прокипятить – это поможет уменьшить уровень pH, а также дать отстояться, чтобы хлор, который может содержаться в жидкости, испарился.
Также вам понадобятся дрожжи. Рекомендуется использовать 100 грамм прессованных хлебопекарных дрожжей на литр воды или 20 грамм сухих, то есть одну стандартную упаковку или чайную ложку.

Для получения браги в воду следует добавить сахар. На каждые 4 литра воды принято добавлять 1 кг сахара. Этого количества должно хватить, чтобы дрожжи переработали все количество за 5-6 дней.

При выборе тары для брожения следует учитываться, что в ходе ферментации выделяется углекислый газ. Визуально это выглядит как обильная пена. В емкости на 20 литров, которая наполнена водой на 17 литров, а сахаром еще на 2,2 литра (что примерно равняется 4 кг), пена, образуемая в результате брожения, займет весь оставшийся объем – 0.8 литра.

Дрожжи довольно капризны. Если температура в помещении, а следовательно, и всей смеси, падает, то они «замирают» и прекращают свою жизнедеятельность. Ускорить процесс ферментации можно, поддерживая постоянную температуру в емкости с брагой с помощью аквариумного нагревателя. Кроме того, дрожжи не любят солнечный свет, потому держать смесь лучше всего в темном месте.
Узнать, что брага готова можно по наличию пены. Если не выделяется углекислый газ, значит, дрожжи съели весь сахар и больше перерабатывать им нечего. Чтобы осветлить смесь, можно охладить брагу. В этом случае дрожжи опускаются на дно тары и прекращают ферментацию. Такого же эффекта можно достичь, оставив брагу на свету.

Для чего можно использовать брагу

Как уже упоминалось, брагу чистой пить не принято. В ней содержится слишком много сивушных масел, которые сильно «бьют» как по голове, так и печени. К тому же спиртосодержание в браге довольно маленькое – от 2 до 14%, и для получения хоть какого-то опьянения ее придется выпить слишком много, что будет непросто, учитывая не самые приятные вкусовые качества этого напитка.
Брагу принято перегонять как минимум один раз. В ходе дистилляции обязательно отбираются головы и отделяется хвост. Головы не принято использовать в пищу, исключительно в технических целях. А вот хвосты можно перегнать повторно для получения более крепкого напитка. В идеале в качестве спиртного напитка используется только средняя часть – так называемая «сердце» или «тело».

 
 
Оставить отзыв  ↓
 
Ещё никто не оставил отзывов.