Дрожжи для браги

Приготовить брагу без дрожжей просто невозможно, ведь именно эти микроорганизмы помогают превратить чистый сахар или фруктозу, содержащуюся в продуктах, в спирт и углекислый газ. Подбор дрожжей для приготовления правильной браги – целое дело! И мы поможем вам произвести его корректно и продуктивно.

Зачем добавлять в брагу дрожжи

Брага по своему определению является напитком, который появляется в ходе жизнедеятельности дрожжей. Эти небольшие организмы питаются сахарами и производят спирты и углекислый газ – пену, которая непременно сопутствует процессу ферментации смеси. Таким образом, насколько правильно будут подобраны дрожжи, точны их пропорции и соблюдены условия, комфортные для их жизнедеятельности, зависит качество браги как таковой и конечного продукта, для которого эта брага готовится.

Какие дрожжи лучше – сухие или прессованные

Это исключительно дело вкуса. Хотя это не совсем корректно, ведь именно на вкус вид дрожжей не влияет, исключительно на время приготовления. Сухих дрожжей требуется меньше – всего 20 грамм на 1 кг сахара (а отмерять количество грибков следует именно по сахару, а не по воде), а хлебопекарных – 100 грамм на тоже количество сахара.

Прессованные или хлебопекарные дрожжи добавляются в подготовленное количество жидкости, доведенное до необходимой температуры – примерно 37-38 градусов. Добавлять микроорганизмы бруском, как они продаются в магазине, не рекомендуется, но и пользоваться ножом для их измельчения – не вариант. Разомните упаковку дрожжей чистыми руками, отделите несколько кусков и поочередно опускайте в теплую воду.

Следует помнить, что дрожжи – живые организмы, и, если вода будет слишком горячей, они просто сварятся. Максимальной температурой, при которой могут дрожжи выжить, является 40 градусов. Также большое значение имеет и минимальная температура, при которой будет происходить ферментация. При 28-30 градусах переработка сахаров производится особенно активно. Пониженные температуры приводят к уменьшению скорости вырабатывания ферментов. Если же температура смеси упадет до 22 градусов и ниже, то дрожжи просто осядут и прекратят свою жизнедеятельность. При понижении столбика термометра еще на 5-7 градусов дрожжи просто погибают.

Сухие дрожжи следует подготавливать отдельно – активировать или разбраживать. На 20 грамм дрожжей берется примерно половина стакана теплой воды, далее все следует хорошенько размешать. Только после этого микроорганизмы «проснуться» и будут готовы для добавления в сахарную смесь. Узнать, что дрожжи готовы, можно при первых признаках появления пузырьков углекислого газа.

Какие бы дрожжи вы не использовали, сразу после опускания их в воду, емкость следует накрыть крышкой и дать так постоять примерно 10 минут для прессованных дрожжей и до 40 минут для сухих. Это время требуется для активации микроорганизмов.

Многие виноделы и бутлегеры предпочитают использовать прессованные дрожжи за то, что их не нужно предварительно готовить, хоть и по весу использовать их приходится в 5 раз больше (100 грамм прессованных дрожжей эквивалентно 20 граммам сухих). Хранить их следует в холодильнике, в замороженном виде они могут находиться несколько лет без каких-либо признаковом испорченности. Существуют такие виды дрожжей, которые хранятся не просто десятилетиями, а сотнями лет. Их используют для приготовления элитных напитков и хранят в специальных емкостях, защищенных от тепла, света и бактерий.

Спиртовые дрожжи

Это относительно новый вид дрожжей, который используется в приготовлении спиртных напитков. Производители заявляют, что использование спиртовых дрожжей положительно влияет на количество спиртов в готовом продукте (мол, можно достичь сразу 17-19% в браге), а также уменьшить количество воды при соблюдении первоначальных пропорций и ускорить процесс брожения. Все это очень субъективно. Большое значение на качество продукта влияет производитель и полное соблюдение условий использования, указанных на упаковке.

Сколько времени готовится брага

На это очень влияет не только вид дрожжей, но и прочие условия: температура, свет, наличие и правильность настройки гидрозатвора, количество продукта. В среднем хлебопекарные дрожжи бродят около 6 дней, сухие – на сутки меньше, а спиртовые – 2-3 дня.