Как ускорить процесс брожения браги


  • 05 февраля 2018 15:25:13
  • Отзывы :0
  • Просмотров: 1352
  • 0

Как известно, спирт образуется в результате процесса брожения, в ходе которого дрожжевые грибки перерабатывают сахара в браге и производят алкоголь и углекислый спирт. Данное мероприятие может осуществляться от 8 до 20 дней, в порой затягивается на целый месяц. Чтобы ускорить процесс брожения, следует узнать от чего он вообще зависит и повлиять на него с помощью специальных катализаторов.


Что представляет собой процесс брожения

Для его осуществления следует подготовить три составляющие – воду, дрожжи и сахара или сахаросодержащие продукты. Дрожжи, используемые для приготовления браги, - это небольшие микроорганизмы, которые питаются простыми сахарами, производя спирт и побочный продукт – углекислый газ. Первый необходим для приготовления алкогольных напитков, а второй служит мерилом, по которому определяют степень активности браги.


Оптимальные условия для полного цикла брожения

Чаще всего новички делают ошибку на стадии установления пропорций. Чтобы правильно рассчитать, сколько дрожжей следует использовать, стоит определиться с количеством сахара и воды. Для приготовления 10 литров браги, как правило, используют 20 г сухих или 100 г прессованных дрожжей. Однако, для каждого конкретного случая следует просчитывать эту зависимость индивидуально. 

Правильная активная дрожжевых грибков также сильно влияет на конечный результат. Прессованные дрожжи готовить никак не нужно, особенно, если вы используете их спиртовую расу. Сухие же требуют предварительной подготовки. Их разводят небольшим количеством подогретой воды и дают постоять в теплом месте 30-40 минут, а только после добавляют в брагу.

В зависимости от качества дрожжей, их расы и производителя может получиться разное количество спирта, его качество может разнится, что также сказывается и на времени брожения. Дольше всех стоят винные дрожжи, дающие, однако, самый лучший результат.

Температурные показатели, при которых происходит процесс выделения спирта из сахара, оказывают огромную роль на время брожения. Часто прибегают к подогреванию браги, благодаря чему время на ферментацию значительно сокращается.


Как ускорить процесс брожения

  1. Современный, но наиболее затратный способ – использование активатора. Это химическое вещество, содержание все необходимые элементы для жизнедеятельности дрожжевых грибков. При добавлении данных веществ брожение протекает на 20-30% быстрее.
  2. Другие способы более народные. Например, добавление черного хлеба. Он является отличным катализатором процесса брожения, и об этом, наверняка, отлично известно тем, кто хоть раз готовил хлебный квас. Достаточно добавить несколько ломтиков черного хлеба, как время брожения уменьшается на 15-20% от первоначального.
  3. Некоторые самогонщики предпочитают использовать иные способы, ведь добавление хлеба придает напитку характерный привкус, который подходит далеко не всем напиткам. Нередко используют томатную пасту. Ее требуется все 50-100 г на 10 литров браги, а скорость брожения будет снижена примерно на такой же показатель, как и в предыдущем пункте.
  4. Добавление гороха или кукурузы. Они используются крайне часто, но имеют очень большой недостаток – обильное пенообразование. Это может показаться небольшой проблемой, если бы не тот сильный самогонный запах, который будет присутствовать в помещении из-за усиления брожения.
  5. Одним из наиболее экстремальных способов уменьшить время приготовления браги – это использование азотосодержащих компонентов. Чаще всего ими оказывается самый обыкновенный куриный помет. Однако, такой способ используют чаще в деревнях, и он требует, как минимум двойной перегонки.


Как влияет ускорение брожения на качество браги

Негативно. У ускоренной браги выход спирта может уменьшиться почти в 2 раза, а вкус и запах готового спиртного будет значительно резче и жестче.

Именно поэтому ускорять процесс брожения следует только в особенных случаях. А для получения вкусного домашнего продукта лучше не вмешиваться в естественный ход вещей и лучше контролировать условия, при которых брага отходит, чтобы по недосмотру случайно не затормозить процесс. 


 
 
Оставить отзыв  ↓
 
Ещё никто не оставил отзывов.