Приготовление браги из солода


  • 01 февраля 2018 11:58:56
  • Отзывы :0
  • Просмотров: 850
  • 0

Самогон, приготовленный из зерновых культур, издревле высоко ценился. Наши предки говорили, что такой напиток обладает своей душой – имелись ввиду неповторимый вкус и аромат, которыми обладал спирт, созданный на основе ячменя, пшеницы или иных зерен. Сегодня мы рассмотрим процесс приготовления браги из солода, чтобы вы тоже смогли проникнуться и оценить вкусовые особенности данного напитка.

Приготовление браги из солода – подбор ингредиентов

Нам понадобятся:

  • Солод – 6 кг;
  • Вода – 25 л;
  • Дрожжи – 50 г сухих или 300 г прессованных.

В рецепт не входит сахар, ведь при корректном брожении соблюдении всех условий этого процесса он, как правило, не требуется.

Солод

Солод – это вещество, которое получается путем перемалывания и проращивания зерен хлебных культур, используемых не только в пивоварении, но и в качестве сырья для хлеба, вина и пр. Чаще всего солодом называют подготовленные и пророщенные ячменные зерна, но также нередко можно встретить пшеничный, ржаной и смешанный солод.

В момент пророста зерновой культуры происходит процесс осахаривания. Он базируется на выходе фермента диастаза, который помогает дрожжевым грибкам перерабатывать простые сахара в спирт и углекислый газ. Именно на основании всего вышеописанного происходит брожение пророщенной смеси и, как следствие, изготовление спирта из солода.

Для изготовления браги подходит как солод из одной зерновой культуры, так и их смеси. Наиболее известным соотношением являются следующие пропорции:

  • На 100 г смеси солода 50 г ячменного, 25 г пшеничного и 25 г ржаного.
  • На 100 г смеси – 50 г пшеничного, 40 г ячменного и 10 г овсяного.

Преобладание ячменя придает самогону аромат пива, пшеницы – мягкость и сладость, рожь и овес чуть горчат и делают спирт жестче. 

Вода

Для приготовления качественной браги выбирайте отфильтрованную, отстоявшуюся или родниковую воду. Кипятить воду из крана не рекомендуется, ведь из нее испаряется большое количество кислорода, используемого в ходе переработки дрожжами сахаров и образования спирта.

Дрожжи

Брага может быть замещена практически на любом виде дрожжей. Хлебопекарные отличаются небольшой стоимостью, но маленьким спиртообразованием. Спиртовые дрожжи отлично подходят для большинства процессов, но стоят немного дороже и несколько уступают винным по образованию спирта в конечном продукте. Идеальным вариантом становится использование винных дрожжей, которые стоят дороже всех перечисленных, но позволяют получить самое высокое содержание спирта после брожения.

Что лучше – природные дрожжи или покупные?

Многие самогонщики используют природный грибок, который образуется на любой культуре, растущей в естественной среде. Он абсолютно безопасен, а для создания браги – крайне полезен. Если у вас есть возможность не пользоваться дрожжами, а заквашивать брагу с естественным солодовым грибком – это будет просто идеально. 

Однако такая возможность есть не у всех. Большинство самогонщиком пользуются покупными ячменными зернами, которые чаще всего проходят очистку и обработку еще на фасовочном предприятии. В этом случае количество природных дрожжей может оказаться недостаточным, и брага просто не пробродит.

Еще одним недостатком технологии естественного брожения является то, что в неочищенном зерне могут находиться испорченные и больные зерна с плесенью или иными микроорганизмами, которые портят брагу и негативно повлияют на конечный результат.

Таким образом, использовать покупные дрожжи или понадеяться на природные – это вопрос вкуса. Опытные самогонщики со временем перестают пользоваться винными и спиртовыми дрожжами, закупая зерно высокого качества. А вот начинающим бутлегерам лучше все же остановиться на дрожжах из магазина.

Рецепт браги из солода

Измельчите солод на ручной или электрической зернодробилке. Допускается покупка уже дробленного продукта, что существенно экономит время на его изготовление.

Подберите большую тару, в которой будет происходить процесс термообработки солода. Всыпьте полученную массу в кастрюлю (или иную емкость) и залейте водой с температурой 55 ˚C, хорошенько перемешайте до получения однородной массы.

Нагревайте смесь до 63 ˚C, продолжая помешивать. Если этого не делать, то все сусло собьётся в один комок и застынет.

Оставьте смесь под крышкой на час, возвращаясь к ней каждые 15 минут для перемешивания. Контролируйте, чтобы температура в таре не падала ниже 55 ˚C.

После того, как часть твердого вещества станет оседать, сусло следует резко охладить до 25 ˚C. Чтобы сделать это особенно оперативно, используйте холодную ванну или таз.

Сырье готово для помещения в бродильную емкость. Разведите сусло водой, добавьте дрожжевые грибки и оставьте под гидрозатвором на срок от 3 до 7 дней при поддержании температуры смеси не ниже 20 ˚C. Определить готовность браги можно на вкус по отсутствию сладости или по прекращению пенообразования.


 
 
Оставить отзыв  ↓
 
Ещё никто не оставил отзывов.