Рассчет дрожжей для браги


  • 05 февраля 2018 15:32:51
  • Отзывы :1
  • Просмотров: 1338
  • 0 Рассчет дрожжей для браги

Изготовление алкогольной продукции невозможно представить без использования дрожжей, ведь именно они относятся к самым важным компонентам браги. В зависимости от пропорций используемых дрожжевых грибков, их качества, даты изготовления и способе эксплуатации будет зависеть конечный результат.

Какие дрожжи используются для приготовления браги

Существует четыре варианта или, как еще их называют, расы дрожжей, которые принято применять в пищевой промышленности:

  • Кондитерские

Плюсы: имеют самую небольшую стоимость, бродят быстро, не требуют подкормки, в рамках срока их эксплуатации легко стартуют.

Минусы: не дают большое содержание спирта в браге, вырабатывают специфический ярко выраженный запах, дают много сивушных примесей, от которых непросто избавиться.

Такие дрожжи используются для создания спирта редко, исключительно в целях экономии средств.

  • Пивные

Они подразделяются на низшие и высшие, что соответствует в ходе изготовления напитка этапу, в который их следует вводить.

Плюсы: относительно умеренная стоимость, большее содержание спирта в браге по сравнению с хлебопекарными дрожжами, хорошее время активации и забраживания.

Минусы: менее выраженный, но довольно устойчивый запах, который остается в напитке даже после первой перегонки.

Такие дрожжи могут быть использованы для дальнейшей ректификации, ну и, конечно же, по назначению – в ходе производства пива.

  • Спиртовые

Оптимальный вариант для производства спирта. 

Плюсы: умеренный запах, быстрое брожение даже без катализаторов, высокое содержание спирта в браге, демократичная стоимость, наличие небольшого количества сивушных примесей.

Минусы: характерная органолептика.

  • Винные

Плюсы: небольшой расход, возможность «облагородить» даже самый дешевый самогон из картошки или одного лишь сахара, присутствие несильного запаха.

Минусы: самая высокая стоимость по сравнению с остальными видами, повышенное время брожения, необходимость использования катализаторов, ускоряющих процесс ферментации.


Помимо упомянутых видов, дрожжи также разделяются по своей консистенции на сухие и прессованные.

  • Сухие дрожжи имеют повышенную концентрацию. Их используют в меньшем количестве, однако, перед помещением в брагу обязательно активируют в теплой воде с сахаром или соком и дают настояться. Имеют продолжительный срок использования и могут храниться в теплом месте.
  • Прессованные дрожжи требуют присутствия холодного воздуха для долгого хранения. Их не обязательно «заводить» перед брожением, чаще такие грибки вручную крошат прямо в емкость с будущей брагой. В отличие от сухих дрожжей, прессованные должны быть добавлены в большем количестве.

Сколько дрожжей следует добавлять в брагу

Первое, на что стоит обратить внимание, это на вид дрожжей и рекомендации производителя. Несмотря на то, что существует довольно четкая формула, позволяющая рассчитать необходимое количество дрожжей, все же лучше опираться на указанные на упаковке характеристики. Также помните, что чем старше дрожжи, чем медленнее они бродят и тем больше их требуется. Лучше всего использовать прессованные дрожжи, которым еще не исполнилось полгода. Для сухих этот лимит в два раза выше, но тоже вполне ограничен – год.

Основная формула для расчёта дрожжей для браги:

На 10 л браги – 20 г сухих или 100 г прессованных дрожжей.

Формула справедлива для спиртовых, кондитерских и ряда пивных дрожжей. Особенно тщательно следует следить за рекомендациями по использованию грибков винной расы – для них используются четкие правила, описанные на упаковке.

Как определить, что дрожжей добавлено достаточно

Следите за процессом брожения и образованием углекислого газа. В среднем любая брага стоит около 5-12 дней. По истечению этого времени ее следует протестировать: посмотреть, началась ли стадия осветления, продолжают ли выделяться пузырьки углекислого газа, каков вкус напитка. Если вы ощутили, что брага горьковатая, пузырьки больше не появляются, а осадок начинается образовываться, осветляя верхний слой, значит, ваша брага отходила и ее можно перегонять.

В противном следует одним из вариантов медленного брожения может стать неверное соблюдение условий брожения, включая недостаточное или избыточное количество грибков. Если их было добавлено мало, то брага будет долго оставаться сладкой. В этом случае следует добавить еще немного разведенных дрожжей, но лучше подкормить уже имеющиеся и дать им больше времени для переработки сырья. При избыточном количестве дрожжей брага может «отгулять» быстрее, но ее вкусовые свойства будут не на самом высоком уровне. В этом случае жидкость можно разбавить водой, перемешать и запастись терпением, ведь время брожения может увеличиться.


 
 
Оставить отзыв  ↓
 
1 отзывов
0 ответов
0 оценок
0  
Полезность отзывов
0 голосов
0