Сироп для браги

Сироп для браги или инвертированный сахар – это одна из наиболее «шумных» и неоднозначных тем, которые обсуждают самогонщики на тематических форумах. У этого процесса есть как минусы, так и плюсы, знать о которых должен каждый, кто собирается научиться готовить брагу профессионально.

Что такое инвертированный сахар

Начнем с того, что для процесса брожения следует соединить дрожжевые грибки, сахар и воду в правильных пропорциях и при корректных условиях, которые будут соответствовать оптимальным для бродильного процесса. В ходе расщепления сахаров дрожжи вырабатывают алкоголь, углекислый газ и тепло. Однако не все знают, что дрожжам для питания подходит только определенная составляющая сахара, потому им в первую очередь приходится раскладывать сахарозу на фруктозу и глюкозу. И только после этого дрожжи могут приступить непосредственно к вырабатыванию алкоголя.

Процесс создания инверта или же сахарного сиропа позволяет завершить стадию гидролиза еще до внесения дрожжей. Таким образом им приходится затрачивать меньше времени и усилий на завершение бродильного цикла.

Положительные стороны использования сахарного сиропа

1. Брага на инвертированном сахаре бродит на 2-3 дня быстрее, а качество самогона улучшается на несколько уровней.
2. Концентрация сивушных масел и других соединений, которые непременно образуются в ходе брожения, падает в несколько раз. Самогон на инвертированном сахаре более ароматный и не дает такого сильного опьянения с негативными последствиями, какие бывают после распития алкоголя, созданного на обычном сахаре.
3. На поверхности сахара может находиться некоторое количество болезнетворных бактерий, которые заражают брагу. Термическая обработка позволяет избавиться об них и создает более гигиеничные условия для брожения.
4. Использование инвертированного сахара особенно положительно влияет на органолептические свойства зерновых, фруктовых и ягодных браг, облагораживая их и позитивно влияя на их сильные стороны.

Минусы инвертированного сахара

1. Длительный, трудо- и энергоемкий процесс гидролиза сахара требует тщательного контроля и поддержания благоприятных для него условий на протяжении нескольких часов.
2. Крепость готового напитка будет немного ниже привычного значения.
3. Многие самогонщики уверяют, что данный механизм инвертирования запускает выход одного крайне вредного токсина – оксиметилфурфурола. Он способствует развитию кожных заболеваний и влияет на слизистые оболочки тела. Этот страх часто не дает бутлегерам использовать инвертированный сахар в деле. Но исследования показали, что даже в домашнем варенье и при приготовлении карамели образуется в сотни раз больше этого токсина, однако, в этих случаях о его пагубности никто не задумывается. Мы расскажем вам способ, как избежать образования фурфурола в инвертированном сахаре и свести риск появления негативных последствий к нулю.

Как инвертировать сахар

Для этого следует придерживаться следующих пропорций:

• На 1 кг сахара следует использовать 400-500 мл воды.
• 3-4 грамма лимонной кислоты в качестве катализатора на каждый килограмм сахара.

Нагрейте необходимое количество воды до температуры 40-50 ˚C. Этот температурный диапазон более других подходит для введения сахара. Добавляйте его постепенно, постоянно перемешивая, чтобы избежать пригорания продукта. 

После полного вымешивания сахара приступаем к последующему подогреву жидкости до 60-70 ˚C. В данном температурном отрезке следует ввести отмеренное количество лимонной кислоты. Добавляйте лимонку медленно, активно помешивая сироп, чтобы избежать бурной реакции и погасить образование пены, которая может выплескиваться прямо на плиту.

На данном этапе следует оговориться, что дальнейшие действия можно повести двумя путями. Классических рецепт говорит о том, что инвертировать сахар следует при кипении в течение часа. Однако в этом случае выделение упомянутого выше токсина происходит особенно активно. Потому мы рекомендуем вам произвести сахарный гидролиз более безопасным способом.

Подогрейте сироп еще на 10 градусов, т. е. примерно до 80 ˚C, закройте крышкой и потомите на медленном огне до 10 минут. Теперь можно оставить тару с инвертированным сиропом на плите до остужения до 30 ˚C. При достижении этой цифры инверт можно добавлять в брагу.