Сироп для браги
- 25 февраля 2018 21:46:08
- Отзывы :0
- Просмотров: 1022
-
Сироп для браги или инвертированный сахар – это одна из наиболее «шумных» и неоднозначных тем, которые обсуждают самогонщики на тематических форумах. У этого процесса есть как минусы, так и плюсы, знать о которых должен каждый, кто собирается научиться готовить брагу профессионально.
Что такое инвертированный сахар
Начнем с того, что для процесса брожения следует соединить дрожжевые грибки, сахар и воду в правильных пропорциях и при корректных условиях, которые будут соответствовать оптимальным для бродильного процесса. В ходе расщепления сахаров дрожжи вырабатывают алкоголь, углекислый газ и тепло. Однако не все знают, что дрожжам для питания подходит только определенная составляющая сахара, потому им в первую очередь приходится раскладывать сахарозу на фруктозу и глюкозу. И только после этого дрожжи могут приступить непосредственно к вырабатыванию алкоголя.
Процесс создания инверта или же сахарного сиропа позволяет завершить стадию гидролиза еще до внесения дрожжей. Таким образом им приходится затрачивать меньше времени и усилий на завершение бродильного цикла.
Положительные стороны использования сахарного сиропа
- Брага на инвертированном сахаре бродит на 2-3 дня быстрее, а качество самогона улучшается на несколько уровней.
- Концентрация сивушных масел и других соединений, которые непременно образуются в ходе брожения, падает в несколько раз. Самогон на инвертированном сахаре более ароматный и не дает такого сильного опьянения с негативными последствиями, какие бывают после распития алкоголя, созданного на обычном сахаре.
- На поверхности сахара может находиться некоторое количество болезнетворных бактерий, которые заражают брагу. Термическая обработка позволяет избавиться об них и создает более гигиеничные условия для брожения.
- Использование инвертированного сахара особенно положительно влияет на органолептические свойства зерновых, фруктовых и ягодных браг, облагораживая их и позитивно влияя на их сильные стороны.
Минусы инвертированного сахара
- Длительный, трудо- и энергоемкий процесс гидролиза сахара требует тщательного контроля и поддержания благоприятных для него условий на протяжении нескольких часов.
- Крепость готового напитка будет немного ниже привычного значения.
- Многие самогонщики уверяют, что данный механизм инвертирования запускает выход одного крайне вредного токсина – оксиметилфурфурола. Он способствует развитию кожных заболеваний и влияет на слизистые оболочки тела. Этот страх часто не дает бутлегерам использовать инвертированный сахар в деле. Но исследования показали, что даже в домашнем варенье и при приготовлении карамели образуется в сотни раз больше этого токсина, однако, в этих случаях о его пагубности никто не задумывается. Мы расскажем вам способ, как избежать образования фурфурола в инвертированном сахаре и свести риск появления негативных последствий к нулю.
Как инвертировать сахар
Для этого следует придерживаться следующих пропорций:
- На 1 кг сахара следует использовать 400-500 мл воды.
- 3-4 грамма лимонной кислоты в качестве катализатора на каждый килограмм сахара.
Нагрейте необходимое количество воды до температуры 40-50 ˚C. Этот температурный диапазон более других подходит для введения сахара. Добавляйте его постепенно, постоянно перемешивая, чтобы избежать пригорания продукта.
После полного вымешивания сахара приступаем к последующему подогреву жидкости до 60-70 ˚C. В данном температурном отрезке следует ввести отмеренное количество лимонной кислоты. Добавляйте лимонку медленно, активно помешивая сироп, чтобы избежать бурной реакции и погасить образование пены, которая может выплескиваться прямо на плиту.
На данном этапе следует оговориться, что дальнейшие действия можно повести двумя путями. Классических рецепт говорит о том, что инвертировать сахар следует при кипении в течение часа. Однако в этом случае выделение упомянутого выше токсина происходит особенно активно. Потому мы рекомендуем вам произвести сахарный гидролиз более безопасным способом.
Подогрейте сироп еще на 10 градусов, т. е. примерно до 80 ˚C, закройте крышкой и потомите на медленном огне до 10 минут. Теперь можно оставить тару с инвертированным сиропом на плите до остужения до 30 ˚C. При достижении этой цифры инверт можно добавлять в брагу.