Сколько бродит брага


  • 25 февраля 2018 21:46:08
  • Отзывы :0
  • Просмотров: 660
  • 0

Как для бывалого самогонщика, так и для молодого неопытного бутлегера немаловажным фактором при производстве самогона является вопрос: «Сколько бродит брага?». При поиске ответа на него следует обратить внимание на целый ряд важных факторов, о которых мы и расскажем вам в этой статье.

Сколько бродит брага

Брага – это спиртосодержащий продукт, получающийся в ходе расщепления простых сахаров дрожжевыми культурами. Из-за присутствия в ней живых микроорганизмов, многие самогонщики называют брагу живой и призывают с уважением относиться к тем условиям, в которых ее «жизнедеятельность» будет проходит наилучшим образом. Иными словами, вам следует следить за тем, как будет протекать брожение, за соблюдением всех условий и пропорций, и только в этом случае вы сможете получить действительно хороший, качественный продукт не хуже покупных аналогов.

Время брожения

В зависимости от качества и количества сырья, правильности выдерживания пропорций и вида используемых дрожжей брага может гулять от 4 до 70 дней. Каждая из упомянутых цифр – крайность, стандартными же значениями является временной диапазон от 7 до 12 дней. Именно столько обычно приходится ждать бутлегерам, чтобы начать перегонять напиток в первый раз.

От чего зависит время брожения

  • Сырье

Крахмалосодержащие овощи и чистых картофельный крахмал бродит меньше всех остальных материалов – 5-7 дней. Далее идут фруктовые культуры, содержание простых сахаров в которых максимально – до 10 суток. Завершает этот список зерновые материалы, которые могут бродить 12-16 дней.

  • Дрожжи

Раса и вид дрожжей оказывают прямое влияние на скорость брожения. Самыми «долгоиграющими» называют винные дрожжи, которые имеют самую высокую стойкость к алкоголю и могут бродить почти в 2 раза дольше, чем спиртовые, зато давая в результате брагу с увеличенным спиртосодержанием. Быстрее всех бродят спиртовые дрожжи. Они выделяют достаточное количество углекислого газа, позволяют получить достойное количество оборотов и обладают небольшой стоимостью.

  • Вода 

Рекомендуется выбирать покупную или обычную водопроводную отстоявшуюся воду без термической обработки. Кипячение удаляет из жидкости большое количество кислорода, необходимого для нормального брожения грибков. Это означает, что в кипячёной, жёсткой или хлорированной воде брожение или будет слишком медленным, или не произойдет вовсе.

  • Соблюдение температурного режима

Дрожжи – это живые микроорганизмы, которые, так и все другие существа, любят находиться в определённых условиях. Они не любят солнечного света и холода. Если температура браги понизится меньше 22 ˚C, то расщепление сахара затормозится. Когда же столбик термометра опустится ниже 18 ˚C, микроорганизмы полностью прекратят свою деятельность и заснут.

Обильное тепло также может оказаться губительным. Например, большинство видов винных дрожжевых культур при температуре, превышающей +30 ˚C, просто свариваются. 

Как определить, что брага готова

  • Окончание пенообразования

Как только питательная среда для грибков иссякнет, то есть весь сахар будет переработан, они перестанут выделять углекислый газ. В этот момент гидрозатвор перестанет функционировать, если вы пользовались резиновой перчаткой, то она опадет. Однако, этот метод не является панацеей, ведь завершить свою деятельность дрожжи могут и из-за неудобных для них условий жизнедеятельности. Потому ровняться только на данный пункт не стоит.

  • Появление осадка

После завершения брожения дрожжи начинают оседать. Дно емкости постепенно покрывается густым слоем микроорганизмов, когда как верхний слой осветляется.

  • Вкус

По вкусу готовая брага абсолютно несладкая, чуть горьковатая. Если вы чувствуете сладость, значит, дрожжи не отгуляли. В этом случае постарайтесь проконтролировать температурный режим, добавьте подкормку, убедитесь, что на емкость с брагой не попадает солнечный свет.

Кисловатый вкус говорит о том, что брага начала прокисать, то есть процесс брожения закончился какое-то время назад. Лучше всего не доводить до этого момента, ведь вкус у самогона из прокисшей браги крайне специфический.

  • Воспользуйтесь ареометром

Этот прибор используют как винокуры и самогонщики, так и опытные работники лабораторий. С помощью ареометра можно определить содержание сахара в браге. Если он показывает менее 1.002, что соотносимо с 1% сахара, значит, брага отбродила.


 
 
Оставить отзыв  ↓
 
Ещё никто не оставил отзывов.