Как сделать коньяк в домашних условиях


  • 15 июня 2017 00:00:00
  • Отзывы :0
  • Просмотров: 711
  • 0

Приготовление коньяка в домашних условиях – это тот процесс, который захватывает винокуров со всего света. Причина проста: сделать коньяк самому не так трудно, и, если придерживаться известных правил, то по качеству он не будет уступать грузинскому или армянскому напитку лучших производителей. Потому предлагаем вам изготовить собственный домашний коньяк по подобранной рецептуре.

Коньяк – напиток с длинной историей. Его изобрели случайно во время морского плаванья. В давние времена было принято брать с собой на судно некоторое количество бочек вина, которое распивалось членами команды за трапезой. Но однажды случилось так, что про имеющееся вино попросту забыли на несколько лет. Оно настаивалось в бочках так долго, что видоизменилось, и превратилось в тот напиток, который теперь стал так популярен по всему свету. С тех пор прошло много времени, которое было потрачено на оттачивание рецептуры этого напитка и доведение ее практически до совершенства. Однако настоящий коньяк, каким его знает мир, производят лишь в одном месте – во Франции в городке под названием Коньяк. Все остальные напитки, изготовленные по той же самой рецептуре, но произведенные в другом месте, принято называть бренди.

Те коньяки, которые мы так часто видим на прилавках отечественных магазинов, очень похожи на истинный французский коньяк, особенно самые качественные марки. Потому для местного потребителя не имеет большого смысла именовать данный напиток как-то иначе. И сегодня мы научимся готовить домашний коньяк по рецепту, сравнимому с самыми дорогими сортами доступных в нашей стране коньяков.

Сырье для домашнего коньяка

Классический французский коньяк изготавливается из винограда сортов «фоль бланш» и «коломбар». Считается, что только эти сорта придают напитку его благородный французский традиционный вкус и аромат. Но в производстве домашнего напитка можно использовать любой сорт ягод. Однако, следует помнить, что каждый из них придаст напитку свои нотки, потому коньяки, изготовленные по одной рецептуре, но из разных сортов винограда, по вкусу, цвету и запаху будут сильно отличаться.

Совет для винокуров: лучше всего для коньяка подходят белые сорта винограда с косточками. А вот окрашенные ягоды и виноград, из которого принято изготавливать мускатные вина, для коньяка не годится – они придают напитку нехарактерные для него нотки.

Вам понадобится:

  • Виноград – 30 кг;
  • Сахар – 3 кг (добавляется по желанию);
  • Дрожжи – используются только в том случае, если виноград был собран после дождя;
  • Вода;
  • Деревянные щепки или дубовая бочка.

Процесс изготовления коньяка в домашних условиях

Для приготовления коньяка виноград мыть не следует. Тот некрасивый налет, который образуется на спелых ягодах, является природными дрожжами, которые помогают в процессе брожения. Виноград следует очень осторожно размять, чтобы не подавить косточки, и сложить в эмалированную посуду.

Помните, что темные сорта винограда, особенно дикого, содержат большое количество дубильных веществ. Если разминать виноград голыми руками, то кислотность полученной жидкости будет раздражать кожу. Лучше всего запастись деревянной ложкой или обыкновенной палкой удобного для вас размера, чтобы не вмешаться в процесс брожения ягод.

1. Приготовление винного сусла

Раздавленный виноград следует посладить в соотношении 1 кг сахара на 10 кг винограда. Данный шаг можно опустить, если выбранный вами сорт ягод достаточно сладок. Эту смесь накрывают свернутой в несколько слоев марлей и убирают на 4 дня в темное место.

Визуально довольно легко определить, как успешно завершилась данная стадия. Вы должны заметить плотную шапку, образовавшуюся на поверхности напитка, именуемую мезгой. К этому моменту дрожжи должны осесть на дне тары. 

Следующим шагом станет аккуратное переливание винного сусла в новую емкость с параллельным процеживанием от мезги через марлю.

Завершить подготавливающий этап нужно следующим образом: сосуды с суслом плотно закрываются гидрозатвором и помещаются в темное место на 3 недели. В результате должен получиться мутноватый напиток крепостью не более 14% без сладкого привкуса. В качестве дешевого варианта гидрозатвора может послужить обыкновенная хозяйственная перчатка из тонкой резины. Не забудьте проделать на кончике одного из пальцев небольшое отверстие для выхода воздуха.

2. Перегонка

Следующий этап требует разделение перегонного материала на фракции, дальнейшее разбавление водой до 30 °С сердца дистиллята и повторную перегонку. Крепость выходного материала после завершения всех описанных шагов должна составить около 78−80%.

3. Настаивание

Винный спирт – так называется жидкость, которая получается в результате всех описанных выше манипуляций. Чтобы приготовить из него домашний коньяк, его следует настоять в деревянной дубовой бочке или же воспользоваться иным не менее действенным вариантом – деревянной щепой. 

Вам потребуется деревянный брусок диаметров около 15 см и длиной чуть меньше высоты трехлитровой банки. Его необходимо расщепить по волокнам на небольшие полоски примерно по 8−10 мм в диаметре и поместить в емкость, в которую вы планируете переливать напиток. Щепки должны быть уложены довольно плотно – примерно по 15 в одной емкости. Завершив все приготовления, приступайте к переливанию будущего коньяка по банкам, плотно закройте крышкой и оставьте в подвале или погребе. Коньяк, изготовленный на производстве, настаивается не менее двух лет, но в домашних условиях выжидать столь долго нецелесообразно, потому в нашем случае употреблять напиток можно уже после восьми месяцев непрерывного настаивания. 

Завершить процесс можно карамелизацией – добавление в готовый коньяк карамели, которая придает напитку характерный запах и цвет, но на вкусовые качества, как правило, не влияет.

 
 
Оставить отзыв  ↓
 
Ещё никто не оставил отзывов.